多様化する顧客ニーズを探り、価格面、品質面において商品開発に努める。食品は安心・安全が絶対条件なので、研究員にとって栄養学は避けられない。就職時には短大や専門学校で栄養学を学び、栄養士の免許を取得していると有利。