京都製菓製パン技術専門学校
学科・コース
パティシエ・ショコラティエ上級科
| 年限 | 2年 |
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学習内容
この学科では、パティシエであれば誰もがあこがれる、華やかなアントルメをはじめ、もっとも高度な技術が必要とされるアメやチョコレートなどのコンフィズリ、マカロンなどのプティ・フール、宴会料理やコース料理の締めくくりとして欠かせないデザートなど、パティシエに必要なすべての技術を反復練習により幅広く習得します。 小規模な店舗から大規模なホテルでの宴会までを取り仕切れる技術力を身につけるとともに、国際的なコンクールレベルの大型工芸菓子のテクニックを習得します。
めざせる職業
- ●洋菓子職人（パティシエ・ショコラティエ）
- ●クッキングインストラクター
カフェスイーツ上級科
| 年限 | 2年 |
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学習内容
この学科ではホテルやレストラン、カフェで提供されるデザートを中心に、定番からトレンドまで多種多様なデザート菓子のテクニックを習得します。
現場を知り尽くした講師陣により、デザート菓子に求められる見た目が美しく、一皿で感動を与えられるデザイン力も鍛えていきます。また、多様な製菓素材の特徴や性質を深く学ぶことにより、成功するカフェに欠かせないオリジナルレシピの開発力を身につけます。
その他カフェドリンクについても定番メニューを習得します。
めざせる職業
- ●洋菓子職人（パティシエ・ショコラティエ）
- ●クッキングインストラクター
和菓子上級科
| 年限 | 2年 |
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学習内容
この学科では和菓子を中心に、生菓子や干菓子などの茶席菓子や儀式典礼の有職菓子、有平糖などの細工菓子の技術を実践的に習得していきます。１年次で習得した製餡、包餡などの基本技術から、蒸し物、練り物、流し物、工芸菓子まで、幅広い技術を身につけます。
また、老舗京菓子店のご主人を迎え、直接職人の「ほんもの」の技術を教わることができるのも、京都にある本校ならではの特徴です。
めざせる職業
- ●和菓子職人
- ●クッキングインストラクター
パン上級科
| 年限 | 2年 |
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学習内容
この学科では高度な製パン技術を、現場を想定した実習形式で学びます。
１年次で学んだミキシング→発酵→成形→焼成といった製パン技術を反復練習するとともに、様々な種類のパンを多様な製パン材料で実習し、幅広いバリエーションを身につけていきます。
また、既存のレシピに基づいた製造ができるだけでなく、酵母や製パン材料についても深く学び、オリジナルレシピの開発力を身につけていきます。
めざせる職業
- ●パン職人(ブーランジェ)
- ●クッキングインストラクター
製菓技術科
| 年限 | 1年 |
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学習内容
いろんなお菓子やパンを作りながら、洋菓子・和菓子・製パンといった全ジャンルを総合的に学べます。また基礎実習にとどまらず応用や専門的な実習も行い、プロになるための技術を身に付けることができます。またダブルライセンスコースを選択すると調理師も目指せます。
めざせる職業
- ●洋菓子職人（パティシエ・ショコラティエ）
- ●パン職人(ブーランジェ)
- ●和菓子職人
- ●クッキングインストラクター
製菓技術科夜間部
| 年限 | 1.5年 |
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学習内容
１年半のカリキュラムで、パティシエに必要な知識・技術を基礎から応用まで身につけます。授業の開始時間は、18：15。働きながら、大学や短大とダブルスクールしながら学ぶ学生が増えています。姉妹校の京都調理師専門学校の昼間コースと合わせて学んで、調理師、製菓衛生師のダブルライセンスをめざすことも可能です。
めざせる職業
- ●洋菓子職人（パティシエ・ショコラティエ）
- ●パン職人(ブーランジェ)
- ●和菓子職人
- ●クッキングインストラクター
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